İlangi yavrular ve F0 damızlıklar
Gönderim Zamanı: 27 Ağustos 2012 16:55
Daha önce mavi renk üzerine baya uğraşmıltım. Hüdai bey bilir. Biraz sarı üzerine araştırma yaptım. Lutein'in gerçekden fazla bir alternatifi yok. Zaten lutein latince sarı demek. Karotenler var ama çoğu portakal renklerinide içeriyorlar. Karoten çözümü olarak palmiye yağı yada palmiye meyvası denenebilir. Ama palmiyede yoğunluğu artıkça kırmızılaşıyormuş.
Elle tutulabilir tek gerçek lutein alternatifi turmeric yani zerdeçal gibi duruyor. Renk veren etkin maddesi kurkumin aynı zamanda curry tozunada o kuvvetli sarı rengini veren madde. Luteinin ucuz alternatifi olarak kullanılıyor. Güzel haber zerdeçalın aynı zamanda baharat olması. Yani aktarlarda bulunabilir ve kuvvetli bir toksin içermediğide kesin, hatta sağlığa pek çok faydası var. Genede kullanımında aşırıya kaçmamakda fayda var.
ZERDEÇAL
Latince ismi : Curcuma longa
Latince ismi : Curcuma longa
Zerdeçal, zencefil familyasından lifli bir bitki olan Curcuma longa bitkisinin kökünden elde edilmektedir. Kaynatıldıktan ya da buharda bekletildikten sonra sonra kurutulur ve ufalanır. Başta Hindistan olmak üzere Çin ve Endonezya'da da yetiştirilmektedir. Hafif bir aroması ve zencefile benzer, keskin bir tadı vardır. Köri sosu yapımında kullanılan bir baharattır. Özellikle Hint mutfağında ve Güney Asya yemeklerinde kullanılır. Ayrıca hardal yapımında da kullanılmaktadır. Serin, kuru ve karanlık yerlerde saklanmalıdır. Parlak sarı rengiyle zerdeçal, M.Ö. 600'lü yıllardan bu yana boya, ilaç ve baharat olarak kullanılmaktadır. Marko Polo zerdeçalı “safranın yerini tutan ama safran olmayan bir sebze” olarak tanımlamıştır. Endonezyalılar bu baharatı düğün törenlerinde vücutlarının bazı bölümlerini boyamak için kullanırlardı. Zerdeçal ayrıca Asya'da mide ve karaciğer rahatsızlıklarının tedavisinde kullanılmıştır.
Nerelerde kullanılabilir?
Fümeler, turşular, zerde ve bazı keklerde kullanılır. Yumurtalı yemeklerde de kullanılmaktadır. Çorbalara ilave edilir ve safranın kullanıldığı her yerde kullanılabilir. Bir miktar margarini erittikten sonra içine zerdeçal ekleyerek sebzeler, makarna ve patatesin üzerine dökerek bir sos elde edebilirsiniz
Fümeler, turşular, zerde ve bazı keklerde kullanılır. Yumurtalı yemeklerde de kullanılmaktadır. Çorbalara ilave edilir ve safranın kullanıldığı her yerde kullanılabilir. Bir miktar margarini erittikten sonra içine zerdeçal ekleyerek sebzeler, makarna ve patatesin üzerine dökerek bir sos elde edebilirsiniz
Zerdeçal nedir?
Zerdeçal (zerdeçöp , zerdeçal , safran kökü, sarıboya, zerdeçav, hint safranı, CURCUMA LONGA L., Zingiberaceae) polifenolik bir bileşiktir(4).
Zerdeçal sarı çiçekli, büyük yapraklı ve rizomlu çok yıllk otsu bir bitkidir. Başta Pakistan, Hindistan, Çin ve Bangladeş olmak üzere Asya’nın tropik bölgelerde yetişir. Bitkinin toprak altındaki ana rizomları yumurta veya armut seklindedir. Yan rizomları ise parmak şeklindedir. Rizomların üst yüzü sarımsı, iç yüzü ise sarı renklidir. Acımsı bir tadı vardır.
Piyasada parmak şeklinde (rizom) ve toz şeklinde bulunur. İçinde onlarca madde bulunur. Fakat aktif maddesi kurkumindir. Zerdeçal tozunun yaklaşık 1:30- 1:100 kadarı curcumindir. 1 silme tatlı kaşığı zerdeçal 3 gramdır; ortalama 30-90 mg curcumin içerir.
200 mg/gün’lük dozlarda (yaklaşık 2-4 silme tatlı kaşığı toz) zerdeçalın antienflamatuvar, antikanserojen ve antiaterojenik olduğu gösterilmiştir. Bilinen bir yan etkisi yoktur.
Zerdeçal ipek kumaşlar ve ince derilerin boyanmasında ve kına yakmada da renklendirici olarak kullanılmaktadır
Zerdeçalın içindeki maddeler
» 1,8-CINEOLE (kgv) 30-720 ppm
» 2-BORNANOL (bt)
» 2-HYDROXY-METHYL-ANTHRAQUINONE (kgv)
» 4-HYDROXY-CINNAMOYL-(FERULOYL)-METHANE (kgv) 180 ppm
» ALPHA-ATLANTONE (kgv)
» ALPHA-PINENE (ey) 5,300 ppm
» ALPHA-TERPINEOL (kgv)
» AR-TURMERONE (kgv) 5,800 ppm
» ARABINOSE (kgv) 10,000 ppm
» ASCORBIC-ACID (kgv) 0-293 ppm
» ASH (kgv) 9,000-148,000 ppm
» AZULENE (kgv)
» 2-BORNANOL (bt)
» 2-HYDROXY-METHYL-ANTHRAQUINONE (kgv)
» 4-HYDROXY-CINNAMOYL-(FERULOYL)-METHANE (kgv) 180 ppm
» ALPHA-ATLANTONE (kgv)
» ALPHA-PINENE (ey) 5,300 ppm
» ALPHA-TERPINEOL (kgv)
» AR-TURMERONE (kgv) 5,800 ppm
» ARABINOSE (kgv) 10,000 ppm
» ASCORBIC-ACID (kgv) 0-293 ppm
» ASH (kgv) 9,000-148,000 ppm
» AZULENE (kgv)
» BAKIR (kgv) 6-17 ppm
» BETA-CAROTENE (kgv)
» BETA-PINENE (ey) 2,700 ppm
» BETA-SESQUIPHELLANDRENE (kgv)
» BIS-(PARA-HYDROXY-CINNAMOYL)-METHANE (kgv) 1,360 ppm
» BIS-DESMETHOXYCURCUMIN (kgv) 67-27,000 ppm
» BISABOLENE (Kök)
» BORNEOL (kgv)
» BORON (Kök) 1-6 ppm
» CAFFEIC-ACID (kgv) 5 ppm
» CAPRYLIC-ACID (kgv)
» CARBOHYDRATES (kgv) 79,000-829,000 ppm
» CARYOPHYLLENE (ey)
» ÇİNKO (kgv) 22 ppm
» CINEOLE (ey) 29,200 ppm
» CINNAMIC-ACID (kgv)
» COBALT (kgv) 1 ppm
» BETA-CAROTENE (kgv)
» BETA-PINENE (ey) 2,700 ppm
» BETA-SESQUIPHELLANDRENE (kgv)
» BIS-(PARA-HYDROXY-CINNAMOYL)-METHANE (kgv) 1,360 ppm
» BIS-DESMETHOXYCURCUMIN (kgv) 67-27,000 ppm
» BISABOLENE (Kök)
» BORNEOL (kgv)
» BORON (Kök) 1-6 ppm
» CAFFEIC-ACID (kgv) 5 ppm
» CAPRYLIC-ACID (kgv)
» CARBOHYDRATES (kgv) 79,000-829,000 ppm
» CARYOPHYLLENE (ey)
» ÇİNKO (kgv) 22 ppm
» CINEOLE (ey) 29,200 ppm
» CINNAMIC-ACID (kgv)
» COBALT (kgv) 1 ppm
» CUMINYL-ALCOHOL (kgv)
» CURCUMENE (ey) 121,700 ppm
» CURCUMENOL (ey) 21,300 ppm
» CURCUMIN (kgv) 9-38,888 ppm
» CURDIONE (ey) 11,900 ppm
» CURLONE (kgv) 120 ppm
» CURZERENONE (kgv)
» CURZERENONE-C (ey) 20,400 ppm
» CYCLO-ISOPRENEMYRCENE (kgv) 8,500-29,750 ppm
» D-ALPHA-PHELLANDRENE (kgv) 30-720 ppm
» D-CAMPHENE (kgv) 480 ppm
» D-CAMPHOR (kgv) 30-1,500 ppm
» D-SABINENE (kgv) 20-432 ppm
» DEHYDROTURMERONE (kgv)
» CURCUMENE (ey) 121,700 ppm
» CURCUMENOL (ey) 21,300 ppm
» CURCUMIN (kgv) 9-38,888 ppm
» CURDIONE (ey) 11,900 ppm
» CURLONE (kgv) 120 ppm
» CURZERENONE (kgv)
» CURZERENONE-C (ey) 20,400 ppm
» CYCLO-ISOPRENEMYRCENE (kgv) 8,500-29,750 ppm
» D-ALPHA-PHELLANDRENE (kgv) 30-720 ppm
» D-CAMPHENE (kgv) 480 ppm
» D-CAMPHOR (kgv) 30-1,500 ppm
» D-SABINENE (kgv) 20-432 ppm
» DEHYDROTURMERONE (kgv)
» DEMİR (kgv) 121-467 ppm
» DESMETHOXYCURCUMIN (kgv) 500-11,100 ppm
» DI-P-COUMAROYL-METHANE (kgv)
» DICINNAMOYLMETHANE (kgv)
» DI-P-COUMAROYL-METHANE (kgv)
» DICINNAMOYLMETHANE (kgv)
» DIDESMETHOXYCURCUMIN (kgv)
» DIDESMETHOXYCURCUMIN (kgv)
» DIFERULOYL-» METHANE (kgv)
» DIHYDROCURCUMIN (kgv) 57 ppm
» EO (kgv) 3,000-72,000 ppm
» EUGENOL (ey) 2,100 ppm
» FERULOYL-P-COUMAROYL-METHANE (kgv)
» EO (kgv) 3,000-72,000 ppm
» EUGENOL (ey) 2,100 ppm
» FERULOYL-P-COUMAROYL-METHANE (kgv)
FOSFOR (kgv) 640-6,307 ppm
» FRUCTOSE (kgv) 120,000 ppm
» GAMMA-ATLANTONE (kgv)
» GLUCOSE (kgv) 280,000 ppm
» GUAIACOL (kgv)
» ISOBORNEOL (kgv) (ey) 200 ppm
» FRUCTOSE (kgv) 120,000 ppm
» GAMMA-ATLANTONE (kgv)
» GLUCOSE (kgv) 280,000 ppm
» GUAIACOL (kgv)
» ISOBORNEOL (kgv) (ey) 200 ppm
» KROM (kgv) 6 ppm
» KALSİYUM(kgv) 270-2,898 ppm
» L-ALPHA-CURCUMENE (kgv) 18,000 ppm
» L-ALPHA-CURCUMENE (kgv) 18,000 ppm
» L-BETA-CURCUMENE (kgv) 18,000 ppm
» LIMONENE (ey) 2,300 ppm
» LIMONENE (ey) 2,300 ppm
» LİF(kgv) 9,000-84,000 ppm
» LINALOL (ey) 1,600 ppm
» MANGANESE (kgv) 33-78 ppm
» MONODESMETHOXYCURCUMIN (kgv)
» NIACIN (kgv) 5-62 ppm
» NICKEL (kgv) 3.8 ppm
» O-COUMARIC-ACID (yp)
» P-COUMARIC-ACID (kgv) 345 ppm
» P-CYMENE (kgv)
» P-METHOXYCINNAMIC-ACID (kgv) 360 ppm
» P-TOLYMETHYLCARBINOL (kgv) 500-1,750 ppm
» POTASSIUM (kgv) 4,870-41,271 ppm
» PROTEIN (kgv) 12,000-306,000 ppm
» PROTOCATECHUIC-ACID (yp)
» RESIN (kgv)
» RIBOFLAVIN (kgv) 0-12 ppm
» SODYUM (kgv) 30-4,290 ppm
» LINALOL (ey) 1,600 ppm
» MANGANESE (kgv) 33-78 ppm
» MONODESMETHOXYCURCUMIN (kgv)
» NIACIN (kgv) 5-62 ppm
» NICKEL (kgv) 3.8 ppm
» O-COUMARIC-ACID (yp)
» P-COUMARIC-ACID (kgv) 345 ppm
» P-CYMENE (kgv)
» P-METHOXYCINNAMIC-ACID (kgv) 360 ppm
» P-TOLYMETHYLCARBINOL (kgv) 500-1,750 ppm
» POTASSIUM (kgv) 4,870-41,271 ppm
» PROTEIN (kgv) 12,000-306,000 ppm
» PROTOCATECHUIC-ACID (yp)
» RESIN (kgv)
» RIBOFLAVIN (kgv) 0-12 ppm
» SODYUM (kgv) 30-4,290 ppm
» SU (kgv) 133,000 ppm
» SYRINGIC-ACID (yp)
» TERPINENE (ey) 27,200 ppm
» TERPINEOL (ey) 500 ppm
» THIAMIN (kgv) 0-8 ppm
» TURMERONE (kgv) 1,800-43,200 ppm
» UKONAN-A (kgv) 33-6,600 ppm
» UKONAN-B (kgv) 47 ppm
» UKONAN-C (kgv) 52 ppm
» UKONAN-D (kgv)
» VANILLIC-ACID (yp)
» SYRINGIC-ACID (yp)
» TERPINENE (ey) 27,200 ppm
» TERPINEOL (ey) 500 ppm
» THIAMIN (kgv) 0-8 ppm
» TURMERONE (kgv) 1,800-43,200 ppm
» UKONAN-A (kgv) 33-6,600 ppm
» UKONAN-B (kgv) 47 ppm
» UKONAN-C (kgv) 52 ppm
» UKONAN-D (kgv)
» VANILLIC-ACID (yp)
» YAĞ (kgv) 18,000-153,000 ppm
» ZINGIBERENE (kgv) 750-18,000 ppm
» ZINGIBERENE (kgv) 750-18,000 ppm
Çeşitli hastalıklarda zerdeçal
Antiioksidan/zerdeçal
Zerdeçal en etkin ve en yaygın kullanılan antioksidanlardan biridir(2-6).
Zerdeçal/enflamasyon
Yapılan araştırmalar zerdeçalın lökotirien, prostaglandin, tumor nekroze edici faktör ve interlökin-12 gibi iltihap oluşturan kimyasal maddelerin ortaya çıkışını geciktirip hafiflettiğini göstermiştir(7,8).
Solunum yolu enfeksiyonları/zerdeçal
Zerdeçal antienflamatuar ve antioksidan etkileri ile solunum yolu enfeksiyonlarınada (üst solunum yolu enfeksiyonu, astım, bronşit, sinüzit) yaygın olarak kullanılan bir halk ilacıdır.
Zerdeçal/kanser
Zerdeçalın aktif maddesi curcumin hem kanserin korunmasını sağlar hem de bazı kanserlerde tedavi edici olarak kullanılmıştır Tümör hücrelerinin üremesini engeller ve toksik yan ürünlerini azaltır (9-14).
Zerdaçal/Alzheimer
Zerdeçal antioksidan ve antienflamatuar etkileri ile Alzheimer hastalığına gidişi engellemektedir. Zerdeçalın beta-amiloid plaklarının gelişimini yavaşlattığı da gösterilmiştir (15-17).
Diğer hastalıklar
Zerdeçalın başta mültipl skleroz (18,19), katarakt oluşumu (20), karaciğer hasarı (21), enfarktüs(22) ve felç (23) olmak üzere çeşitli hastalıklar üzerine olumlu etkileri olduğuna ilişkin çok sayıda çalışma vardır
Üye imzalarını sadece giriş yapan üyelerimiz görebilir
Gönderim Zamanı: 27 Ağustos 2012 17:27
Dediğin gibi Mustafa, karotenler hep turuncaya kaçıyor. Bu rengi de ben istemiyorum. Gıda malzemeleri satan firmaların sayfalarını inceliyorum birkaç gündür. Limon sarısı rengini bir tek Lutein veriyormuş. Turmeriki de görmüştüm bu sitelerde: http://gidaboyalari.net/index.asp?git=d&d=turmerık&id=1871
Ama bunda da turuncu-sarı ibaresi beni düşündürmüştü. Tabi en güzel yanı dediğin gibi zerdaçal kullanabilmek. Çünkü hammadde satışı yapan yerler genelde 5-10kg lık paket satışları yapıyorlar. Bu haftasonuna kadar lutein araştırmaya devam edeceğim. Pasta börek yapan bir iki yere soracağım. İstediğim küçük gramajlarda bulamazsam artık 1kg lık satış yapan siteden alacağım.
Üye imzalarını sadece giriş yapan üyelerimiz görebilir
Gönderim Zamanı: 27 Ağustos 2012 17:35
10kg gıda boyasiyla bütün bir mahalleyi boyayabilirsin herhalde :)
darkaura 2012-08-27 17:36:39
Bence zerdeçalı yakındaki aktardan az miktarda alman mümkün olur. Şayet lutein bulamazsan az miktarda deneyip etkisini görürsün.
Renk işinde gördüğüm, bir rengi arıyorsan o rengin kuvvetli olduğu sebzelere meyvalara bakacan. Aslında adres limon kabuğu ama onu balıklara yedirebilirmisin. Yedirsende sağlıklı olurmu. Bu durumda aklıma gelen ikinci şey sarı biber. Kırmızı biberde yaptığımız gibi haşlayıp kabuğunu soyup mamaya karıştırabilirsin. Ayrıca güzel bir bitkisel yemde. Son derece sağlıklı olur.
Üye imzalarını sadece giriş yapan üyelerimiz görebilir
Gönderim Zamanı: 27 Ağustos 2012 17:42
Hem de ne boyama Mustafa 
Bırak 100gr 10gr bile hayli hayli yeter bana. Sağolsun Ali Ahmet Bey İzmir'den Kudret Narı göndermişti. Bu mamada onu kullandım. Onun etkisinide göreceğiz yavaş yavaş. Ama hobi aşkına araştırma yaptıkça insanın karşsına farklı konular çıkıyor Lutein gibi.
Bırak 100gr 10gr bile hayli hayli yeter bana. Sağolsun Ali Ahmet Bey İzmir'den Kudret Narı göndermişti. Bu mamada onu kullandım. Onun etkisinide göreceğiz yavaş yavaş. Ama hobi aşkına araştırma yaptıkça insanın karşsına farklı konular çıkıyor Lutein gibi.Luteini buldum ama o da 1kg ve 73tl. Haftasonuna kadar araştırıp soruşturacağım. Bu arada seninde çevrende pasta, börek imalatçısı varsa bir sorarsan sevinirim.
Limonu ben de düşündüm. Ama dediğin gibi bazı soru işaretleri doğuyor. Geriye tek alternatif muz ve mısır gibi kalıyor. Mısır konusunda ne dersin? Sarı biber de sanırım biraz turuncuya kaydırabilir rengi. ama denemekte fayda var.
Üye imzalarını sadece giriş yapan üyelerimiz görebilir
Gönderim Zamanı: 27 Ağustos 2012 17:50
Sarı biberin turuncuya kaydıracağını sanmıyorum. Dediğim gibi sebzeyi ne renk görüyorsan içindeki renk maddeleri odur. Başka bir şey değil. Ayrıca sağlıklı bir sebze olmasıyla bence sarı biber en uygun seçim.
darkaura 2012-08-27 17:52:28
Muzun renk elementi kabuğunda. İçi ne kadar pigment içeriyordur şüphem var.
Mısır olabilir. Aslında mısırın protein ve besin değeride yüksektir. Ama içerdiği yüksek şeker aklımı kurcalıyor. Aşırıya kaçılmadan kullanılabilir.
Bunların dışında aklıma gelen neden curry de olmasın. Tavukda çok az curry korkunç sarı renk veriyor. Az miktarda kullanılabilir. Az miktarıda yeter.
Bu arada gıda boyaları aktarlarsa satılıyor bildiğim. Hiç bir aktara girip sordunmu.
Üye imzalarını sadece giriş yapan üyelerimiz görebilir
Gönderim Zamanı: 27 Ağustos 2012 18:15
Henüz bir aktara soramadım. Zaten lutein diye aratınca gıda hamaddesi satış yapan siteler çıkıyor. Aktarda olsaydı satış yapan bir sitesi çıkardı diye düşünüyorum. Ama haftasonu sormaya çalışacağım. En son çare limon kabuğu, muzun tamamını rondoya atacağım. Birazda curry olabilir arada 5-10gr.
mertoz 2012-08-28 09:57:00
Üye imzalarını sadece giriş yapan üyelerimiz görebilir
Gönderim Zamanı: 27 Ağustos 2012 19:02
Aktatda varsa lutein olarak gececegini sanmiyorum. Sari gida boyasi olarak geciyordur. Yol uzeri akatara ugrayabilirsem simdi sorarim.
Üye imzalarını sadece giriş yapan üyelerimiz görebilir
Gönderim Zamanı: 28 Ağustos 2012 10:29
Bu sabah bizim evin yanındaki pastahaneye sordum luteini. Varlığından bihaberler. Araştırmaya devam....
Üye imzalarını sadece giriş yapan üyelerimiz görebilir
Gönderim Zamanı: 30 Ağustos 2012 21:29
Fotoğraflar görünmüyor.
Üye imzalarını sadece giriş yapan üyelerimiz görebilir
Gönderim Zamanı: 31 Ağustos 2012 08:15
Ömer Bey, cep telefonumdan ve üç farklı internet tarayıcısından deneme yaptım. Fotoğraflar tümünde açıldı. Birdaha deneyin, olmadı akşama yeniden yüklerim.
mertoz 2012-08-31 08:49:03
Üye imzalarını sadece giriş yapan üyelerimiz görebilir
Gönderim Zamanı: 31 Ağustos 2012 09:36
[QUOTE=darkaura]Fotolar bende görünüyor. Maşallah mamayı yiyince hemen sarılaşmaya başlamışlarç[/QUOTE]
Haklısın Mustafa, Ahmet Beyin önerileriyle hazırladığım mamanın balıkların renklenmesinde ve gelişmelerinde çok güzel etkileri oldu. Fotoğraflar flaşsız ve üzerlerinde oynamadan çektiğim halleri. Maşallahları var. Ahmet Bey, "zaten 1-2 hafta içinde mamanın renklenme üzerindeki etkisini görürsün" demişti. Bende mamaya başlayalı tam 2 hafta oldu. Şimdi yeni karışım için malzeme tedariki yapmaya çalışıyorum. Bakalım o karışımdaki yeni malzemeler ne gibi fayda sağlayacak. Şu andaki mama bile bu haliyle çok iyi. Özellikle Kudret narının sarılık üzerinde etkisi daha fazla gibi.
mertoz 2012-08-31 09:42:26
Haklısın Mustafa, Ahmet Beyin önerileriyle hazırladığım mamanın balıkların renklenmesinde ve gelişmelerinde çok güzel etkileri oldu. Fotoğraflar flaşsız ve üzerlerinde oynamadan çektiğim halleri. Maşallahları var. Ahmet Bey, "zaten 1-2 hafta içinde mamanın renklenme üzerindeki etkisini görürsün" demişti. Bende mamaya başlayalı tam 2 hafta oldu. Şimdi yeni karışım için malzeme tedariki yapmaya çalışıyorum. Bakalım o karışımdaki yeni malzemeler ne gibi fayda sağlayacak. Şu andaki mama bile bu haliyle çok iyi. Özellikle Kudret narının sarılık üzerinde etkisi daha fazla gibi.
Üye imzalarını sadece giriş yapan üyelerimiz görebilir
