Mayalı sistem ve un

Mayalı sistemde şeker yerine un koysak daha iyi olmaz mı? Ne de olsa daha fazla şeker molekülü barındırıyor. 

Bence olmaz. Hem daha çok şeker molekülü barındırdığı konusunda yanılıyor olmayasınız? Un %70-75 oranında nişasta (polisakkarit-bileşik şeker) ihtiva eder. Ancak nişasta, mayanın kullanabileceği formda bir şeker değildir. Bu nişastanın bazı enzimler tarafından (amilaz-maltaz gibi) önce disakkaritlere, sonra da monosakkaritlere parçalanması gerekir. Bunu kısmen una enzim ilave ederek gerçekleştirebilirsiniz ancak direkt şeker katmadaki faydayı hiçbir zaman sağlayamazsınız bence. Zaten kısa bir süre sonra kattığınız enzim, ortam şartları uygun olmadığı için çalışmayacaktır. Bu madalyonun sizin tarafınızdan bakıldığındaki yüzü sadece. Madalyonun öbür yüzünde ise, un'da nişastanın yanında %11-12 civarında protein olduğunu unutmamak gerekir (bunun yaklaşık %85'lik kısmı ise gluten proteinidir). Protein suyun içinde hızla çürümeye başlayacak ve inanılmaz kötü bir koku çıkaracaktır. (bu arada proteinin çürüyünce çıkardığı kötü kokuyu, bozulmuş et,süt ve yumurtadan hatırlayın) Bu koku doğrudan akvaryumunuza, ordan da akvaryumun bulunduğu ortama karışacaktır.